- Tổng quan về ẩm thực Việt Nam và thế giới
- Phân loại nhà hàng và thực đơn
- Cơ cấu tổ chức bếp, mô tả công việc và các chức danh trong bếp
- Giới thiệu các loại thiết bị và dụng cụ sử dụng trong bếp
- Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tồn trữ thực phẩm
- Các bước thực hiện giai đoạn mở và đóng cửa bếp
- Các kỹ năng chế biến cơ bản
- Các loại nước súp và nước sốt cơ bản
Bếp Âu – Á
Việc người Việt nấu món ngoại đã nâng ẩm thực Việt lên một tầm cao mới. Nhiều nhà hàng món Âu – Á do đầu bếp Việt phụ trách đã thu hút rất đông khách vì đảm bảo được yếu tố mới lạ mà vẫn hợp khẩu vị. Kinh doanh ẩm thực nước ngoài đang được nhiều nhà đầu tư lựa chọn và tất nhiên biết nấu món Âu – Á bỗng trở thành một lợi thế hái ra tiền.