Đầu tư cho đội ngũ cấp dưỡng là đầu tư cho sức khỏe và tương lai của học sinh
Bếp ăn học đường ngày nay không chỉ là nơi chế biến thực phẩm mà còn là mắt xích quan trọng trong công tác chăm sóc sức khỏe học sinh. Theo các chuyên gia giáo dục nghề nghiệp, để nâng cao chất lượng bán trú, bên cạnh cơ sở vật chất và nguồn thực phẩm, yếu tố quyết định chính là đội ngũ trực tiếp đứng bếp. Phóng viên đã có cuộc trao đổi với ThS. Trần Phương, Hiệu trưởng Trường Trung cấp Việt Giao, về vai trò của nguồn nhân lực trong bếp ăn học đường hiện nay.
PV: Thưa ông, vì sao thời gian gần đây nhiều trường học quan tâm hơn đến việc chuẩn hóa đội ngũ cấp dưỡng và nhân viên bếp ăn?
ThS. Trần Phương: Những năm gần đây, chất lượng bữa ăn bán trú đã trở thành một trong những tiêu chí được phụ huynh đặc biệt quan tâm khi lựa chọn trường học cho con. Điều đó đặt ra yêu cầu ngày càng cao đối với công tác tổ chức bếp ăn trong nhà trường.
Nếu trước đây, nhiều người nghĩ rằng nhân viên cấp dưỡng chỉ cần biết nấu ăn thì nay yêu cầu đã hoàn toàn khác. Một người làm việc trong bếp ăn học đường phải hiểu về dinh dưỡng theo từng nhóm tuổi, biết lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát quy trình chế biến, thực hiện đúng các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu mẫu thực phẩm, đồng thời phối hợp với nhà trường trong việc xây dựng thực đơn khoa học.
Có thể nói, chất lượng bữa ăn không chỉ phụ thuộc vào thực phẩm mà còn phụ thuộc rất lớn vào năng lực của người trực tiếp chế biến.
⸻
PV: Có ý kiến cho rằng chỉ cần đầu tư bếp hiện đại là đủ để bảo đảm chất lượng bữa ăn. Quan điểm của ông như thế nào?
ThS. Trần Phương: Cơ sở vật chất hiện đại là điều kiện rất quan trọng, nhưng chưa phải yếu tố quyết định.
Một căn bếp được đầu tư hàng tỷ đồng sẽ không thể phát huy hiệu quả nếu đội ngũ vận hành thiếu kiến thức chuyên môn. Ngược lại, khi người đứng bếp được đào tạo bài bản, họ biết cách tổ chức quy trình làm việc khoa học, kiểm soát nguyên liệu, tính toán khẩu phần hợp lý và hạn chế tối đa các rủi ro trong quá trình chế biến.
Tôi thường ví đội ngũ cấp dưỡng như “người gác cổng” đầu tiên của sức khỏe học sinh. Mỗi công đoạn, từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia suất ăn, đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn và sự an tâm của phụ huynh.
⸻
PV: Theo ông, người làm cấp dưỡng hiện nay cần được trang bị những kiến thức gì?
ThS. Trần Phương: Bên cạnh kỹ năng nấu ăn, người làm cấp dưỡng cần có kiến thức tổng hợp.
Đó là kiến thức về dinh dưỡng học đường để biết trẻ ở từng độ tuổi cần năng lượng và dưỡng chất như thế nào; kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng ngừa nguy cơ ngộ độc; kỹ năng bảo quản thực phẩm, xây dựng thực đơn, tổ chức quy trình bếp một chiều và xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày.
Đối với người quản lý bếp ăn, yêu cầu còn cao hơn khi phải biết quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí, giám sát quy trình, quản lý hồ sơ và phối hợp với các đơn vị cung ứng thực phẩm.
Đó là những năng lực chỉ có thể được hình thành thông qua quá trình đào tạo và thực hành bài bản.
⸻
PV: Theo ông, việc đầu tư đào tạo đội ngũ bếp ăn sẽ mang lại lợi ích gì cho các trường học?
ThS. Trần Phương: Trước hết là nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú.
Khi nhân viên được đào tạo đúng chuyên môn, thực đơn sẽ được xây dựng khoa học hơn, quy trình chế biến an toàn hơn và việc kiểm soát chất lượng cũng chặt chẽ hơn.
Xa hơn, điều này góp phần giảm thiểu rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín của nhà trường và tạo dựng niềm tin với phụ huynh.
Trong bối cảnh cạnh tranh giữa các cơ sở giáo dục ngày càng lớn, chất lượng bữa ăn bán trú cũng là một trong những yếu tố tạo nên hình ảnh và thương hiệu của trường.
⸻
PV: Hiện nay Trường Trung cấp Việt Giao đang triển khai những chương trình đào tạo nào dành cho đội ngũ bếp ăn học đường?
ThS. Trần Phương: Xuất phát từ nhu cầu thực tế của các cơ sở giáo dục, nhà trường xây dựng ba chương trình đào tạo thường xuyên gồm Cấp dưỡng, Quản lý bếp ăn nhà trường và Kỹ thuật chế biến món ăn.
Các chương trình được thiết kế theo hướng thực hành, giúp học viên có thể áp dụng ngay vào công việc. Nội dung đào tạo tập trung vào các kỹ năng nghề, kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức và vận hành bếp ăn tập thể. Theo chương trình đào tạo, mỗi khóa có thời lượng 120 giờ, chú trọng thực hành và cấp Chứng chỉ đào tạo sau khi học viên hoàn thành khóa học.
Nhà trường cũng có thể phối hợp với các cơ sở giáo dục để tổ chức lớp học theo nhu cầu, góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho đội ngũ nhân viên tham gia bồi dưỡng mà không ảnh hưởng nhiều đến hoạt động của đơn vị.
⸻
PV: Ông muốn gửi thông điệp gì đến các cơ sở giáo dục đang tổ chức bán trú?
ThS. Trần Phương: Tôi cho rằng đầu tư cho đội ngũ bếp ăn không phải là một khoản chi phí phát sinh mà là một khoản đầu tư cho sự phát triển bền vững của nhà trường.
Một bữa ăn ngon giúp học sinh khỏe mạnh hơn. Một bữa ăn an toàn giúp phụ huynh yên tâm hơn. Và phía sau mỗi bữa ăn chất lượng luôn là những con người được đào tạo bài bản, làm việc bằng kiến thức, kỹ năng và tinh thần trách nhiệm.
Chuẩn hóa đội ngũ cấp dưỡng, nhân viên chế biến và người quản lý bếp ăn chính là bước đi cần thiết để các trường học nâng cao chất lượng bán trú, bảo vệ sức khỏe học sinh và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của xã hội.
