Thời gian học :
- 20 buổi (6-7 tuần). 1 tuần học 3 buổi, mỗi buổi học 3 tiếng.
- Chia làm 3 ca học :
- Sáng : 8h30 – 11h30
- Chiều : 13h30 – 16h30
- Tối : 18h00 – 21h00
Ghi chú:
- Đăng ký và đóng học phí hoàn thanh 100% trước ngày khai giảng được giảm 5% tổng học phí.
- Học phí đã bao gồm chi phí đồng phục bếp, giáo trình, chứng chỉ, không bao gồm chi phí nguyên liệu thực hành
- Ưu đãi học phí cho các đối tượng học viên cũ giới thiệu, học viên cũ, đăng ký nhóm 2 học viên trở lên…
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH :
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC CHAY VIỆT NAM
- TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC CHAY :
- Khái niệm
- Các dạng ăn chay
- Các cách thức ăn chay theo đạo
- Món chay đặc trưng của mỗi quốc gia
- Lợi ích của việc ăn chay
- NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN MÓN CHAY VIỆT NAM
2.1 Nguyên vật liệu
a. Khái niệm
b. Phân loại
c. Cách lựa chọn và bảo quản
2.2 Gia vị
a. Khái niệm
b. Phân loại
3. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ NGUYÊN TẮC TRONG CHẾ BIẾN MÓN CHAY
3.1 Phân loại
3.2 Nguyên tắc trong chế biến
a. Mục đích
b. Hiệu quả
BUỔI 2 :
4. CÁCH SỬ DỤNG MUỐI ĂN, RAU NÊM, PHỤ GIA, NƯỚC CHẤM
4.1 Sử dụng muối ăn
4.2 Sử dụng rau nêm
4.3 Sử dụng phụ gia cho màu
4.4 Sử dụng nước chấm
5. GIỚI THIỆU TRANG PHỤC BẾP VÀ CHỨC DANH ĐỘI NGỦ BẾP
5.1 Khái niệm
5.2 Các chức danh và nhiệm vụ của đội ngũ bếp
6. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY TRONG NHÀ BẾP
6.1 Nguyên nhân
6.2 Cách xử lý khi có sự cố cháy
7. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (VS ATTP)
7.1 Tầm quan trọng trong VS ATTP
7.2 Nguyên nhân nhiễm bẩn thực phẩm
7.3 Các bước ngăn chặn nhiễm bẩn thực phẩm
8. GIỚI THIỆU TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP VÀ CÁCH SỬ DỤNG
8.1 Khái niệm
8.2 Phân loại
CHƯƠNG 2 : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN CHAY VIỆT NAM
| BUỔI 1 | 1. Thực hành kỹ năng trên thớt cắt, thái, lạng, chặt, băm, tốc độ.
2. Thực hành kỹ năng xốc chảo, kéo chảo, quay chảo, ra đồ ăn, kỹ năng canh lửa, thao tác trên lửa. 3. Ứng dụng thực hành xào mì |
| BUỔI 2 | 1. Thực hành cắt tỉa các loại hoa trang trí cơ bản
2. Thực hành trang trí viền dĩa và dĩa thức ăn. 3. Thực hành cắt tỉa các mẫu rau củ cho món xào, lẩu |
| BUỔI 3 – BUỔI 17 | Thực hành nấu các món khai vị, món chính |
| BUỔI 18 | THI THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN CHAY |
